生の鶏肉の細菌を青い光で減らせる可能性

生なまの鶏肉とりにくに付ついている細菌さいきんによる食中毒しょくちゅうどくを、青あおい光ひかりを当あてることで減へらせる可能性かのうせいがあることが分わかりました。イギリスのレディング大学だいがくの研究けんきゅうチームが発表はっぴょうした新あたらしい技術ぎじゅつで、薬品やくひんを使つかわずに食品しょくひんの安全あんぜんを高たかめる方法ほうほうとして期待きたいされています。

研究けんきゅうチームが注目ちゅうもくしたのは、波長はちょう405ナノメートルの青紫色あおむらさきいろの光ひかりです。菌きんの中なかにある成分せいぶんが光ひかりに反応はんのうして活性酸素かっせいさんそを作つくり出だし、菌きんを死滅しめつさせます。食中毒しょくちゅうどくの原因げんいんとなるカンピロバクターという菌きんの64の株かぶにこの光ひかりを20分間ふんかん当あてたところ、すべての株かぶで菌きんの数かずが99％以上いじょう減へりました。また、薬くすりが効ききにくい抗生物質こうせいぶっしつ耐性菌たいせいきんに対たいしても同おなじ効果こうかが確認かくにんされました。

この方法ほうほうは低出力ていしゅつりょくのLEDライトを使用しようするため費用ひようが安やすく、工場こうじょうでの加工段階かこうだんかいで鶏肉とりにくの表面ひょうめんを殺菌さっきんするのに便利べんりだと考かんがえられています。ただし、今回こんかいの実験じっけんは液体えきたいの中なかの菌きんを対象たいしょうにしたものであり、実際じっさいの鶏肉とりにくの皮かわに付ついた菌きんや、菌きんが集あつまってできる「バイオフィルム」に対たいしても十分じゅうぶんな効果こうかがあるか、今後こんご実用化じつようかに向むけた検証けんしょうが必要ひつようだとされています。