菌床栽培の進化で身近になったマイタケの魅力

スーパーで1年ねんじゅう安定あんていした価格かかくで買かえるマイタケは、独特どくとくの香かおりとシャキシャキとした歯はごたえで、日本にほんの食卓しょくたくに欠かかせない存在そんざいとなっています。手てで簡単かんたんに裂さくことができるため、包丁ほうちょうを使つかわずに手軽てがるに料理りょうりへ使つかえる点てんも人気にんきの理由りゆうです。

もともとマイタケは、ブナやクリなどの広葉樹こうようじゅの古木こぼくの根元ねもとに生はえる貴重きちょうなキノコでした。天然てんねんのものはめったに見みつからず、江戸時代えどじだいには殿様とのさまに献上けんじょうすると同おなじ重おもさの銀貨ぎんかがもらえたと言いい伝つたえられています。名前なまえの由来ゆらいについても、発見はっけんした人ひとが「うれしくて舞まいおどった」という説せつや、かさの形かたちがチョウの舞まう姿すがたに似にているからという説せつなどがあります。

かつては珍めずらしかったマイタケですが、1970年代ねんだいから栽培さいばいの研究けんきゅうが始はじまり、1980年代ねんだいには温度おんどや湿度しつど、二酸化炭素にさんかたんそ濃度のうどなどを管理かんりする屋内おくないでの菌床栽培きんしょうさいばい技術ぎじゅつが開発かいはつされました。これにより、天候てんこうに左右さゆうされずに工場こうじょうで大量たいりょうに生産せいさんできるようになり、野菜やさいの値段ねだんが上あがっている時期じきでも、いつでも安やすく手てに入はいるようになりました。

マイタケはさまざまな料理りょうりで活躍かつやくします。和食わしょくでは、鶏肉とりにくと組くみ合あわせた炊たき込こみご飯はんや、秋田県あきたけんの郷土料理きょうどりょうり「きりたんぽ鍋なべ」の定番ていばん具材ぐざいとして親したしまれています。また、サクサクとした天てんぷらや、豚ぶたバラ肉にくで巻まいてソテーする料理りょうりのほか、クリーム系けいやオイル系けいのパスタといった洋風ようふうの味あじつけにもよく合あいます。